ponieważ w nasionach występują związki cyjanogenne nitrylozydy: linustatyna oraz neolinustatyna. Pod wpływem enzymu b-glukozydazy glikozyd przekształcany jest do cyjanohydryny, z której później uwalnia się cyjanowodór. Enzym ten uwalnia się dopiero po rozgnieceniu nasion a reakcja zachodzi w towarzystwie wody. Dlatego całe nasiona możemy spożywać nic nam się nie stanie, ale nasiona starte na proszek muszą być pozbawione tych substancji dlatego len mielony zawsze jest odolejony.
2019-07-15